2011

Recept vulbonbons

Benodigdheden: -     een hoeveelheid witte , melk of pure chocolade , -    
rubberen bonbonsmallen of  harde bonbonsmallen   
Smelt de chocolade op de wijze au bain marie in een aparte  schaal. 
Voor pure chocolade geldt de ideale temperatuur 31 graden

voor melk chocolade geldt de ideale temperatuur 30 graden
voor witte chocolade geldt de ideale temperatuur 29 graden
Vul de binnenkant van de mal met een ongeveer 1 ruime eetlepel chocolade en werk
de chocolade ook na de rand toe ( met behulp van de bolle achterzijde van een theelepel),
zorg dat er overal voldoende chocolade zit , want dit is de basis, het omhulsel van de bonbons
en voeg dan je vulling  naar keuze  toe,  tot iets onder de bovenrand<
zodat  je de vulling nog wel met chocolade kan afvullen.
Klop  daarna de bonbonmal een paar keer zodat de lucht er uit kan..
Dek de vulling af en zorg dat de luchtbelletjes er uit verdwijnen..
Laat het geheel 6 uur  afkoelen buiten de koeling of (ver)snel(t) in de diepvries

Vulling voor de bonbons : diverse nootjes  , fudge ( caramelblokjes), nougat, 
, marsepein , gedroogde vruchten als aardbeien, ananas, , abrikoos
of amandelspijs., merengue, marshmallows, , abrikoos e etc. of een ganache of praline

Receptuur Limoncino Truffels van witte chocolade
Ingrediënten: let op alles staat in grammen, dus ook de Limoncello wegen.
120 gram slagroom
30 gram Limoncino ( of Limocello)
snufje zout
180 gram witte chocolade, grof gehakt
40 gram boter
schaafsel van de gewassen schil van de ( biologische) citroen.
om na de bereiding de truffels door de gesmolten witte chocolade
te halen heb je  nog eens 300 gram witte chocolade nodig
Bereiding:
Breng de slagroom net de Limoncino en de rasp van de citroenschil en het snufje zout aan de kook.
Smelt de chocolade au bain Marie.
Laat de gekookte  slagroom met Limoncino even afkoelen, zodat dit mengsel ongeveer
dezelfde temperatuur heeft als de gesmolten  Chocolade, van maximaal 31 graden,.
Roer het geheel dan tot een homogene massa
Bekleed een vierkante vorm van ongeveer 10 x 20 cm met bakpapier
en giet daar het chocolade mengsel in,
Laat de chocolade nu minimaal 4 uur op kamertemperatuur afkoelen.
Snij nu het blok in vierkantjes (blokjes). En maak van de blokjes nu balletjes.

Haal daarna de balletjes door de gesmolten witte chocolade of gemalen (keukenmachine) witte chocolade ( ien laat ze afkoelen
op een stuk bakpapier.  Daarna heerlijk smullen van de minimaal 25 stuks truffels.

Je kan natuurlijk ook een andere likeur nemen, zoals Grand Marnier, Mandarin Napoleon  

Receptuur Slagroom Truffels

Ingrediënten:

Voor ongeveer 30 stuks

125 g roomboter

125 g poedersuiker

1 zakje vanillesuiker

75 g geklopte slagroom

125 g pure chocolade

Cacaopoeder

Meng de geklopte slagroom met de roomboter, de poedersuiker en
de vanillesuiker tot een stevige massa. Dit mengsel is altijd de basis van een ganache.

Aan dit mengsel kan je natuurlijk altijd diverse smaken aan toevoegen

Maak met behulp van twee lepeltjes kleine bergjes van het mengsel
op een met plastic folie beklede plaat. ( de basisvorm van de truffel)
Zet ze dan circa 30 minuten in de koelkast,
Smelt de pure chocolade, ( au bain marie en nooit warmer dan 31 graden)

laat de chocolade ook even afkoelen, deze blijft lang vloeibaar

Haal de truffels met behulp van twee saté prikkers of een 3-punts vorkje door de afgekoelde
chocolade en rol ze voorzichtig door de cacaopoeder en zet ze daarna even in de koelkast.

Gecarameliseerde Notenrotsjes:
Nodig:
2/3 deel noten (grof gesneden),   1/3 deel chocolade (melk, puur of wit),
- smelt een klein beetje roomboter in een braadpan en doe dan de pinda’s/noten erbij,
  voeg een aantal zakjes 3-5 stuks vanillesuiker toe .
zachtjes roeren en blijf de noten  omscheppen, zodat ze niet aanbranden
Smelt de chocolade au bain marie tot max. 31 graden.
Laat de gecarameliseerde noten even afkoelen  en voeg daar na de noten bij de chocolade en meng dit goed.
Decoreer de rotsjes eventueel met amandelschaafsel en/of hazelnoot krokant (nougatine).
of  decoreer met een spuitzakje met witte chocolade.
De rotsjes kunnen worden gemaakt op bakpapier of caisses. ( papieren vormpjes)

VOOR BAKKEN EN BRADEN: Mycryo 100% pure Cacoboter in poedervorm

In plaats van roomboter of andere vetten kunt u gebruiken MYCRYO van Callebaut, dat bevat  100% cacaoboter
in poedervorm,. Mycryo is een puur plantaardig vet en bevat 0% cholestorol. en slechts 3% vetten.

Mycryo is bestand tegen baktemperaturen tot 200 graden.

Mycryo is een gedesodoriseerde cacaoboter. Waar boter, olijfolie of andere bakmargarines de natuurlijke smaak van uw
ingrediënten verhullen, behoudt Mycryo hun pure en natuurlijke smaak.

Australian Fudge,Chocolade marshmallow noten fudge 

Ingrediënten :

Voor ongeveer 30 stuks

200 g marshmallows

60 g ongezouten boter

1 eetlepel slagoom

125 g pure chocolade

1 zakje vanillesuiker

1 kop noten, in stukjes gehakt ( in 4-en)

Bedek een platte schaal met keukenpapier.

Meng de marshmallows, vanillesuiker, boter en slagoom in een au bain-marie pan.
Blijf roeren totdat de marshmallows zijn gesmolten.
Haal de pan van het vuur af en
voeg dan de niet-gesmolten  chocolade er zachtjes doorheen.
Blijf roeren totdat de chocolade is gesmolten  ( max. 30 gaden) en voeg de noten toe.
Doe het mengsel in de platte schaal en laat het in de koelkast
totdat het stijf genoeg is om te snijden.

VOOR BAKKEN EN BRADEN: Mycryo 100% pure Cacoboter in poedervorm

In plaats van roomboter of andere vetten kunt u gebruiken MYCRYO van Callebaut, dat bevat  100% cacaoboter
in poedervorm,. Mycryo is een puur plantaardig vet en bevat 0% cholestorol. en slechts 3% vetten.

Mycryo is bestand tegen baktemperaturen tot 200 graden.

Mycryo is een gedesodoriseerde cacaoboter. Waar boter, olijfolie of andere bakmargarines de natuurlijke smaak van uw
ingrediënten verhullen, behoudt Mycryo hun pure en natuurlijke smaak.