De basisingrediënten
Voor een simpele soep voor ongeveer 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
2 eetlepels boter of olie
Elke soep begint met een beetje boter of olie om je groenten en smaakmakers in te bakken. Kies voor boter of olijfolie, afhankelijk van waar je zin in hebt. Olie past goed in een frisse, lichtere soep, terwijl room- of bakboter perfect is als je soep wat romiger mag zijn. Maar eerlijk? Het maakt meestal weinig uit, dus kies vooral wat je nog in de kast hebt staan ;).
Smaakmakers
Met een flauwe soep maak je niemand blij. Voeg daarom altijd smaakmakers toe. Met een ui en twee teentjes knoflook kom je een heel eind. Heb je nog een wortel of een stengel bleekselderij liggen? Die kun je er ook prima bij doen.
500-750 gram groenten
Nu kan het feest pas echt beginnen. Kies groenten die jij lekker vindt, of die je nog in huis hebt: alles kan! Je kunt ook combineren: broccoli en courgette zijn samen bijvoorbeeld heerlijk in een frisse soep, terwijl de combinatie van wortel en paprika lekker winters is.
1000 ml bouillon
Vervolgens kies je 1000 ml bouillon naar jouw smaak: groente-, runder-, of kippenbouillon. Twijfel je, of maak je een vegetarische soep? Kies dan voor groentebouillon. Vaak los je twee bouillonblokjes in een liter kokend water op, maar check voor de zekerheid even de instructies op de verpakking. Tip: gebruik je vochthoudende groenten, zoals tomaat? Gooi er dan iets minder bouillon bij, anders wordt je soep te waterig. Je kunt je soep later altijd nog aanlengen als dat nodig is.
Kruiden
Om je soep net dat extra beetje spice te geven kun je verschillende kruiden toevoegen. Je kunt het simpel houden met alleen zout en peper, of je helemaal uitleven met alles wat je in je kruidenkastje hebt liggen. Basilicum en oregano zijn bijvoorbeeld heerlijk in soepen met tomaat en courgette, terwijl peterselie en tijm goed bij een romige soep passen. Zin in wat meer pit? Dan is chilipoeder ideaal.
Optioneel: scheutje room
Ga je voor een romige soep? Zorg dan dat je wat kookroom, slagroom of crème fraîche bij de hand hebt.
Optioneel: toppings
Wil je je soep Insta-waardig of gewoon extra lekker maken? Maak het dan af met jouw favoriete toppings. Denk bijvoorbeeld aan:
- Lente-ui
- Geroosterde pompoenpitten
- Vermicelli
- Een swirl van room
- Geraspte kaas of feta
- Verse kruiden
- Gemalen peper
- Gebakken spek
Het basisrecept
Als je je ingrediënten eenmaal gekozen hebt, staat je soep binnen no-time op tafel:
- Snipper de ui en snijd de knoflook, en eventuele andere smaakmakers, fijn.
- Verhit de olie of boter in een soeppan en bak je smaakmakers ongeveer 2 minuten tot de ui glazig is geworden.
- Snijd je groenten in stukjes, voeg ze toe aan de pan en bak 2-3 minuten mee.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 20 minuten koken, totdat de groenten mooi zacht zijn geworden.
- Breng de soep op smaak met kruiden. Zelf proeven is hier essentieel ;).
- Pureer de soep met een staafmixer of blender voor een mooie, gladde soep. Vind je je soep nog iets te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe!
- Roer een scheut room door de soep.
- Serveer met je toppings.
Van voorgerecht naar hoofdgerecht
Wil je je soep wat vullender maken, om hem als hoofdgerecht te serveren? Combineer je soep dan met een lekkere salade of een broodje. Het hoeft allemaal niet ingewikkeld te zijn: een simpele salade of een focaccia die je zo in de oven schuift maken je soep helemaal af. Ook zelfgemaakte croutons doen het goed. Snijd hiervoor oud brood in blokjes, meng ze met wat olijfolie en kruiden en bak ze 10-15 minuten in de oven op 180°C. Het hele recept vind je hier!
Probeer ook eens geroosterde kikkererwten in plaats van croutons: meng 265 gram uitgelekte kikkererwten (uit blik) met een eetlepel olijfolie, wat peper en zout en een theelepel paprikapoeder. Bak ze daarna 20-25 minuten in de oven op 200°C tot ze lekker knapperig zijn.
Recepten
Heb je het basisrecept onder de knie? Tijd om eens iets anders te proberen! Met soep kun je namelijk eindeloos variëren. Probeer bijvoorbeeld eens een van deze recepten:
Bewaaradvies
Mocht je nou soep over hebben, laat het dan eerst helemaal afkoelen. In een vershoudbakje kun je je zelfgemaakte soep vervolgens nog twee dagen in de koelkast of tot wel drie maanden in de vriezer bewaren. Ideaal, als je na een drukke dag studeren geen zin hebt om te koken!
Eet smakelijk!
