dinsdag 4 april 2017 19:30 - 21:00
Over smaak niet te twisten? Jawel, hoor, stelt Peter Klosse, eigenaar van toprestaurant De Echoput, vast na wetenschappelijk onderzoek. Smaak is objectief te meten op basis van mondgevoel en smaakrijkdom. Een hardgekookt ei is neutraal, thee is fris, een stroopwafel heeft een ‘hoge balans’. Op die manier kun je ook de juiste wijn bij gerechten kiezen. Proeven, dát is pas subjectief.
Dr. Peter Klosse is eigenaar van toprestaurant De Echoput en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Hij promoveerde in 2004 op The concept of flavor styles to classify flavors.
De koks van de Faculty Club - Niels Schuur en Ingrid Oude Geerdink - presenteren enkele hapjes.
In samenwerking met Alembic
Foto:Jane Gross
